lundi 25 mai 2009
Do you speak Macaron?
Une patisserie bien jolie reperee il y a quelques mois, une discussion avec le chef patissier... sur les gateaux, les chocolats, et tres vite, j'arrive sur LE sujet:
"Do you know Ma-Ca-Ron"?
Oui, yes, bien sur, meme s' ils ne figurent pas en vitrine, car les amis, ici, nous ne sommes pas a NYC ou a Philadelphie, et seuls les inities (c'est ca aussi la Lehigh Valley...) savent ce qui se cache derriere cette petite merveille toute ronde....
Mais a la Dolce Patisserie, nous avons trouve la perle rare....
Car Alan Pitotti a un parcours bien interessant et ses creations chocolatees ou patissieres sont de veritables oeuvres d'art et chose tres tres rare aux US et encore plus en PA je dirai...Je retiens bien evidemment ses annees au Bec Fin (classe meilleur restaurant francais des USA) a Philadelphie, ...le restaurant de Georges Perrier (cree en 1970)...ou il serait temps que nous allions faire un petit tour....(!!!)
Entretemps, je finis ...ma grossesse et hop, des que je suis -in gamba-.... j'organise un cours de macaron et ai quelques ami(e)s interessees, certaines meme, comme moi, ayant deja tente de realiser des macarons, n'etaient pas totalement satisfaites du resultat...(!)...
Le cours se deroule sur 3 heures. Participant(e)s: 5 femmes (4 francaises, 1 americaine), 1 homme tres bon cuisinier!(francais). Nous sommes accueillis par le chef en personne, vin blanc, vin rouge, fromage et grappes de raisin nous accompagnent tout au long du cours. ...
L'entree des artistes dans la partie cuisine, se fait avec un filet sur les cheveux (very nice!) et... une toque que nous avons pu garder d'ailleurs..(depuis, je cuisine toujours en toque in my kitchen!...)...
Le chef nous demontre comment il procede. Le coup de maitre, la maitrise parfaite de la poche a douille (le plus dur a mon avis!)... et l'art de bien macaronner la pate...: pas trop (ce que je faisais...), et surtout, utiliser des blancs d'oeufs a temperature ambiante, sortis du frigidaire meme quelques jours a l'avance...
Les etapes importantes en images:
bien tamiser le melange poudre d'amandes et le sucre glace:
battre les blancs en neige et le sucre en poudre tres ferme!
de l'art de travailler la pate a macaron a la corne...et de detecter la bonne consistance
faire de jolis petits macarons, sans bavure...
De preference, les faire sur une plaque de silicone, ils seront ainsi plus faciles a detacher apres leur cuisson, que voici:
Ils sont parfaits.... dans leur rondeur, croutage.... taille....
Ca va etre dur de faire aussi bien!
Maintenant, a nous de jouer. Nous nous repartissons en deux equipes de 3. Alan avait realise des macarons a la vanille: succulents. L'equipe A etait en charge des macarons au chocolat (pas mal!... un peu rebondis pour certains, mais, again, l'art de la douille n'est pas facile ...) et l'equipe B dont je faisais partie a fait les macarons a la pistache. Nous avons tous et toutes participe a chacune des etapes, dans une bonne ambiance... et le resultat n'etait pas mal du tout.... Pour les macarons au chocolat, Alan avait deja prepare une ganache au chocolat pour les garnir. Pour les macarons a la pistache, nous avons utilise la meme creme au beurre que pour les macarons a la vanille, et y avons ajoute de la pate a pistache...(et... dis-donc-vaine..., j'en ai dans ma boite de petits produits francais a la maison...et ne sais pas comment l'utiliser!)
Je vous laisse juger nos performances!
Evidemment, nous sommes repartis avec une boite pleine de macarons marron, vert et blanc...Une bien belle soiree, un cours interessant et un sacre defi et BRAVO au chef A. Pittoti qui a certes du gerer trois parfums de macarons..., mais surtout pas mal de francais(e)s plutot bavardes... (surtout en francais, of course...). Pour moi, ce fut ma deuxieme sortie without Honorine... (la premiere fut une soiree wine and make up... en fevrier que j'ai omis de relater ici d'ailleurs... bon faut dire qu'a ce moment la, il en fallait du make up et du wine pour faire surface...!!!).... Et bien, il faut une petite organisation, mais ca fait du bien!...
Maintenant, il ne faut pas perdre de temps pour faire ses propres macarons a la maison, alors que les conseils et les techniques sont encore bien frais dans nos tetes.... Mon reve serait de realiser des macarons non sucres..., mais je vais peut-etre debuter avec un parfum standard pour m'echauffer...ce sera plus prudent...
Commentaires
Waouh, cela me plairait ce genre de cours, car le macaronage c'etait bon, mais la manipulation de la poche a douille, tout le monde a la maison s'en souvient !!!
Je les trouve parfait tes macarons, les miens etaient tous de gabarit different :-)))
ils sont très appétissants ces macarons ! bravo au Chef...
Ils sont vraiment très beaux ces macarons ! Et tu sais quoi ? Je trouve que les vôtres valent ceux du chef ! :)))
Je ne suis pas une grande fana de macarons, je trouve ça bon bien sûr mais je ne me relèverais pas la nuit pour en manger, je ne comprends pas cette folie autour du macaron qui, pour moi, est une pâtisserie comme les autres :))
Quoiqu'il en soit, j'en ai fait deux fois chez moi et je l'avoue ils n'ont pas su "reposer" 24h comme préconisé !
Bisous bisous !
quelle jolies couleurs! ils sont magnifiques (trop bombés? je trouve pas moi!) Bravo pour cette chouette initiative! et oui,oui, exerce-toi ma choute, parce qu'il va y avoir des amateurs cet été au tea-time... bisous
Sympa cette journée, j'aimerai bien participer à ce genre d'atelier surtout avec un chef aussi qualifié et pas mal du tout!!!!
Félicitations aux apprentis pâtissiers vos macarons sont très appétissants.
Bien d'accord avec Yvonne
Il faut t'exercer car nous sommes ''preneurs''
dans le sens ''prêts à déguster''
bisous
papa
A quand la seance degustation !!!!!
effectivement ils ont l'air bien appetissants, j'avoue que cela me plairait un petit cours de macarons..super idee !!!!!
ils sont tout simplement parfaits!
cela devait être sympa la "wine and make up party"!!!
Magnifiques! vous nous en laisserez un peu cet été? :-/
Message à la famille ...
Nous allons d'abord tester pour vous et si elle obtient une bonne note (ce dont je ne doute pas !), on vous l'enverra cet été pour que vous en profitiez à votre tour. Sympa non de servir de cobaye ?
Heureusement qu'Honorine n'a pas encore de dents, je suis sûre qu'elle en raffolerait elle aussi, vu son appétit...
good job
Après avoir essayer les MACARONi Cheese, tu changes radicalement de direction!
Trés bonne idée de préparer des macarons. Ils sont trés jolis et appetissants. On espere que l'homme francais bon cuisinier a assuré un minimun...
C'est génial !!! Pour le coup, tu vas faire des envieuses, c'est sûr !
Quelle chance d'avoir le patissier du Bec Fin tout pres de chez nous. A nous les croissants et le pains au chocolat du dimanche. Et de surcroit, des cours de patisserie pour mieux apprehender la confection de macarons....je les ai goutes, ils sont tres bien reussis. Bravo Pauline.
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