lundi 2 mars 2009
Ma verrine Recession!
Depuis des semaines toutes les chaines americaines nous parlent du stimulus package, alors du coup, la recession entre aussi in my kitchen... (enfin c'est surtout une belle occasion pour vous montrer que l'on peut aussi faire des verrines sans boudin, sans foies gras, sans truffe ...) mais avec des produits bon marche et simple, tres facile a realiser, a mon avis, avec des enfants en bas age aussi!
Alors, voici ma verrine stimulus package.... (pardon a mes convives qui l'ont deguste.... mais bon , j'avais aussi fait du bar en plat principal...! )
Pour ce faire, c'est vraiment tres tres facile. Pour la couche inferieure, vous hachez du jambon cuit en petits morceaux. La couche mediane est composee d'un melange de yaourt grec nature et de vache qui rit legerement assaisonnee de sel, poivre et de persil (enfin, vous pouvez mettre aussi du basilic, de la menthe... up to you!). Le sommet est tout simplement constitue de concombre en petits des. Mettez la verrine bien au frais avant de la servir!
Enjoy!
verrine tricolore: jambon, yaourt grec, concombre
vendredi 24 octobre 2008
Verrines tricolores caramel-chocolat
Allez, un peu de douceur pour finir cette semaine... Une recette que je contemplais depuis quelques mois dans mon livre sur les verrines, mais son nom -Delice du Cafe Noir- me repoussait un peu, car etrangement, autant j'adore le chocolat et j'apprecie un bon cafe, autant je ne suis pas du tout fana du melange chocolat-cafe.... a l'exception du tiramisu...
En fait, le nom de la recette est mal choisi car ces delicieuses verrines ne contiennent pas de cafe, mais elles accompagnent certainement a merveille un bel espresso...!
verrines tricolores chocolat-caramel
Je vous conseille de realiser les verrines la veille de leur degustation. Elles seront ainsi fermes et vous eviterez de voir vos couches se melanger... C'est plus joli quand les etages sont bien separes et nets. Recette pour 6 a 8 verrines
Mousse chocolat-caramel (couche inferieure) 50g. sucre, 85 cl creme liquide, 3 jaunes d'oeufs, 120g chocolat noir, 25 cl de creme liquide (a monter), 20g sucre glace
Mettre le sucre dans une petite casserole sur feu doux (sans eau!). Caramelisez. Ajoutez alors 85cl de creme et portez le tout a nouveau sur feu doux, bien dissoudre.
Dans un saladier, mettre le chocolat en morceaux. Versez votre caramel chaud sur le chocolat. Melangez pour le faire fondre. Ajoutez alors vos jaunes d'oeufs.
Montez les 25cl creme liquide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez ce melange a celui du caramel-chocolat. Remplissez les verrines de cette mousse chocolat-caramel (pas trop, il y a encore deux couches!). Mettez au frais.
Mousse au chocolat blanc (couche mediane)
Le livre propose une mousse assez riche realisee avec de la gelatine.... .... J'ai pris quelques libertes et realise ma mousse avec du chocolat blanc patissier rapporte de France et ai fait tout simplement la recette qui figure au dos de la plaque. Vous pouvez utiliser n'importe quelle recette de mousse au chocolat blanc, certaines se font sans creme mais avec des oeufs... Up to you!... Completez votre verrine avec cette couche blanche. Mettez a nouveau au frais..(je vous conseille vraiment plusieurs heures... la couche doit toujours etre presque ferme avant de rajouter la suivante)
Pour terminer votre verrine tricolore, nappez le sommet de la verrine de glacage au chocolat ou d'une simple ganache. J'ai triche un peu et ai utilise un pot de chocolat sauce que les Americains utilisent pour napper leur glace... Ma foi, c'etait bien bon! Pour l'occasion (un Cafe de la Rentree entre expatriees at Home debut septembre), j'avais fait des verrines normales et de plus petites aussi....
Enjoy!
samedi 31 mai 2008
Petits pois en cappuccino
Tiens, une petite recette, ca faisait longtemps, non? J'ai recemment remarque que je realisais trop souvent les memes verrines et ce serait dommage de se priver du choix qu'offrent tous les blogs culinaires. C'est donc sur ce blog que j'ai trouve mon bonheur....
Petits pois en cappuccino de poivre rose
Voici donc mes verrines aux couleurs printanieres...Un seul regret cependant: la creme fouettee qui surmonte la creme de petits pois etait un peu fade....J'aurais peut-etre du me laisser guider par mon intuition, c'est-a-dire la relever avec des piments, ou avec une herbe, en l'occurence de la menthe (comme je l'avais vu ailleurs sur le net....)
recette largement inspiree par celle de Mamina Claude, auteur du blog, Et si c'etait Bon?
Le titre de la recette en jette un peu, mais je vous rassure, cette mise-en-bouche se fait tres facilement et rapidement. J'ai utilise des petits pois surgeles. Evidemment, les frais auraient mieux fait l'affaire, mais parfois, il faut savoir simplifier les choses...., non?
Pour la creme de petits pois, j'ai suivi la recette de Mamina Claude, en mettant cependant un peu moins de bouillon qu'elle ne le suggere, trouvant la consistance plus epaisse mieux adaptee a une verrine....Chacun son -cochon de gout-!
Enjoy!
lundi 12 mai 2008
Verrines a l'italienne
Ce qui est bien avec les verrines, c'est que l'on peut varier les plaisirs, sans trop se compliquer la vie, voici une version faite a l'occasion d'un diner franco-italien, j'ai nomme mes verrines a l'italienne: composees de
caponataricottabresaola
mes verrines a l'italienne
La caponata est une sorte de ratatouille a l'italienne realisee a base de tomates et d'aubergines, de celeri, d'olives noires et vertes et de capres (avec la meme base: huile d'olive, oignons....)
On ne presente plus la ricotta, qui est sortie des frontieres italiennes a la fin des annees '80 (ouf!). Il s'agit d'un fromage de la region du Piemont et de la Lombardie fabrique avec du petit lait de brebis, que l'on cuit une seconde fois: d'ou le nom de ri-cotta (re-cuite)
Quant a la bresaola, il s'agit de boeuf mi-sale seche a l'air. C'est un vrai regal servi en tranches, avec un filet d'huile d'olive et quelques grossiers copeaux de parmesan......
Buon appetito ragazzi!
Dedicace speciale a my lovely sister Yvonne: je sais que tu chantes comme une malade devant ton ecran. Je te rassure: I did the same. Je connais encore toutes les paroles.....Lo sai che ci sono anch'io!!!!!!...talalalala. papapapalapapa....A quand un voyage entre soeurettes in Italia???????????
samedi 26 avril 2008
Tiramisu en verrine
Une recette deja mise sur le blog, mais presentee autrement aujourd'hui.... J'aime de plus en plus les desserts en verrines. C'est souvent plus joli et en general, on en mange un peu moins en quantite....,ce qui est toujours une bonne chose...
Voici donc mes tiramisu (recette ici) servis en verres
Enjoy!
vendredi 4 avril 2008
Creme de citron en verrine
Pour vous souhaiter un bon weekend, un dessert fait et deguste hier entre amis ex-expatrie et expatries in the Lehigh Valley. A la base, je souhaitais faire des verrines de tiramisu aux fruits rouges, mais j'ai constate que mon petit pot de mascarpone au frigidaire avait plutot des teintes de gorgonzola si vous voyez ce que je veux dire...(la honte....!). Du coup, je me suis dit qu'il fallait que je trouve une autre idee avec ce que j'avais et en allant visiter l'un de mes blogs culinaires preferes, cette recette si bien presentee m'a tentee. Voici donc ma version de la:
creme citronnee aux copeaux de meringues
J'ai suivi la recette presque a la lettre, mais ai eu cependant un petit probleme de produit, car je ne dispose pas plus de maizena et ai donc substitue par du -corn stach- qui est aussi de la fecule de mais, mais a mon avis bien plus concentree, car le resultat etait un peu trop compact a mon gout. Si quelqu'un peut me dire quel substitut utiliser aux US pour les recettes comprenant de la maizena, cela me serait bien utile...et ce serait bien gentil!
***
Alors, pour 6 petites verrines, il vous faut: 150 g de sucre, 6dl d'eau, l'equivalent de 2 jus de citron (j'ai mis un vert et un jaune), 60 g de maizena (j'ai mis le meme poids en corn stach - erreur?), 60 g de beurre, 4 jaunes d'oeuf. Pour la decoration: des eclats de meringue nature, et de la poudre de cacao
1) dans une casserole, mettre l'eau, sucre, le jus des citrons (et aussi leur zeste) et la maizena que vous aurez delayer dans un peu d'eau auparavant
2) Portez l'ensemble a ebullition. Le melange epaissit et prend la consistance d'une creme assez rapidement.
3) Hors feu, ajoutez les oeufs et le beurre, par petites quantites. Melangez jusqu'a ce que le beurre soit bien fondu.
4)Versez dans des coupelles ou des verrines. Laissez refroidir. Decorez avec des eclats de meringues, quelques morceaux de zeste et saupoudrez eventuellement d'un peu de cacao.
Enjoy!
mercredi 13 février 2008
Crumble nicois au chevre
Aperitif dinatoire ou diner en perspective? Voici une idee de verrine*qui fait son petit effet, realisable a l'avance....
Verrine au crumble nicois et au fromage de chevre
Ingredients:
1) ratatouille: 1 aubergine, 2 courgettes, 1 poivron rouge, quelques tomates cerise, 1 oignon, gousse d'ail, thym et romarin (en branches), huile d'olive
2) creme au chevre: env. 120 g fromage de chevre, 10cl creme liquide, 2cs huile olive, sel, poivre
3) crumble: 200g farine, 100g beurre, sel, 1 jaune d'oeuf
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Vous l'avez compris, il faut proceder par couche. C'est assez simple, et le fait de faire la pate a crumble dans le four, a part, me plait, ca donne une consistance croustillante a l'ensemble et ca finit bien la verrine.
Ratatouille: Chauffer l'huile et y ajoutez l'aubergine (en petits des), puis les courgettes, et ensuite le poivron, separement. Bien les egouttez. Procedez ensuite a la cuisson de l'oignon et de la gousse d'ail dans un peu d'huile d'olive, accompagnes du thym et du romarin...Y jeter les petites tomates....quelques minutes, a feu doux. Laisser bien refroidir.
Crumble: Prechauffez le four(180). Melangez du bout des doigts ou dans un grand bol, le beurre mou, la farine et le jaune d'oeuf et une pincee de sel. Sablez l'ensemble mais ne le travaillez pas trop. Sur une plaque recouverte de papier parchemin, disposez votre crumble et passez le au four, jusqu'a ce qu'il soit dore et croustillant. Je dirai un petit 1/4 d'heure, en surveillant...
Creme au chevre: Chauffer a feu tres doux la creme liquide. Dans un recipient, emiettez le fromage de chevre. Versez peu a peu dessus la creme tiede. Melangez...et Voila! Vous pouvez y ajouter un peu d'huile d'olive (pas indispensable a mon avis). salez et poivrez.
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Montez ensuite les verrines. Commencez par la ratatouille (de laquelle vous aurez oter les branches de thym et romarin). Tassez bien au fond du verre. Superposez avec la creme de chevre. Enfin, finissez avec la pate a crumble...(j'ai fait cela avec une cuiller a moka, ce n'est pas necessaire d'utiliser une poche a patisserie, si vous etes un peu habile de vos mains!...).
Enjoy!
*d'apres la recette de Jose Marechal, Verrines, Ed. Marabout
